커피학개론

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올바른 커피문화를 위한 커피학개론

 

▶ 개요

 

우리나라에 에스프레소 커피문화와 커피조리사(바리스타)가 처음 도입된 이후로 그에 대한 관심은 계속 꾸준한 성장과 발전을 이뤄왔다.

 

또한 새로운 커피지식의 유입과 소비자들의 다양한 욕구에 발맞춘 많은 Espresso Coffee Bar가 성장하고 인스턴트커피가 주를 이루던 커피시장에서 스페셜티 커피시장으로 빠르게 변화되어 왔다. 그러나 커피시장의 양적인 성장에 비해 질적인 부분의 성장은 아직 미미한 실정이다.

 

더구나 최근 들어 커피조리사(바리스타) 대회에 대한 열풍으로 커피교육 및 자격시험에 대한 기회는 많아졌지만 커피에 대한 정확한 지식과 조리에 객관적인 기준이 마련되지 않아 많은 혼란과 어려움을 호소하는 이들이 많다.

 

이 책은 현재 커피조리사나 커피관련 분야에서 일하고 있는 많은 커피 애호가들이 마시는 음료로서의 커피에 대한 바른 지식을 함양할 수 있고, 나아가 올바른 생활문화로서 자리 잡는데 이바지할 수 있도록 하는 데 목적을 두었다. 또한 커피를 직업으로 하지 않지만 커피와 커피문화에 관심 있는 사람도 이해할 수 있도록 체계적이면서도 쉽게 작성하기 위해 노력하였다.

 

그리고 커피는 마시는 음료라는 데 초점을 맞추어 어떻게 하면 그 맛과 향을 최대한 끌어내고 유지할 수 있는가 하는 것에 기준을 두어 작성하였으며, 최대한 객관화시키려고 노력하였다.

 

이 책을 통하여 올바른 커피지식이 확립되어 기호 문화가 아닌 생활 문화로 정착되는 데 도움이 되기를 바란다.


제 목 : 커피학개론 (개정판)

저 자 : 한국커피교육연구원

출판사 : 도서출판 아카데미아

발행일 : 2013년 7월 6일

판 형 : 192× 248 mm

본 문 : 199쪽

가 격 : 20,000원

ISBN : 978-89-5938-298-9

이책은 저작권법에 따라 의해 보호를 받는 저작물이므로 어떠한 형태로든 무단 전재와 무단 복제를 금합니다.
잘못된 책은 바꾸어 드립니다.
구성

Chapter 1 커피의 역사

Chapter 2 커피의 생산

Chapter 3 커피맛 표현 용어

Chapter 4 커피의 제조

Chapter 5 커피의 성분

Chapter 6 커피와 건강

Chapter 7 커피분야 직업세계




 


 
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