커피기계관리학

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도서명: 커피기계관리학 개정판

지은이: 한국커피교육연구원

사진협찬: 라마르조꼬

감수자: 한국음료직업교육개발원

출판사: 도서출판 아카데미아

발행일: 2019927

책크기: 192 × 248 mm

본문: 160

책값: 15,000

ISBN: 978-89-5938-424-2

 

 

>> 책 소개

 

예비 커피조리사와 에스프레소 커피기계 엔지니어가 커피조리 및 커피기계에 대해 보다 쉽게 접근할 수 있게 도움을 주는 학습서

 

이 책은 기본에 충실한 내용으로 커피 관련 업무에 처음 입문하는 예비 커피조리사와 에스프레소 커피기계 엔지니어가 커피기계와 관련된 깊은 지식을 보다 쉽게 학습할 수 있도록 도움을 주는 학습서이다.

 

 

>> 출판사 서평

 

급속도로 발전하는 한국의 커피시장에서 전문적인 커피조리사와 에스프레소 커피기계의 수요는 앞으로도 높아질 전망이다. 이에 맞추어 커피조리사의 교육과 에스프레소 커피기계의 관리교육은 소홀히 할 수 없는 영역이 되었다.

이 책은 예비 커피조리사에게는 커피조리뿐만이 아니라 자신이 사용하는 에스프레소 커피기계의 원리 및 유지관리를 올바르게 이해하게 해 주고, 에스프레소 커피기계 엔지니어에게는 에스프레소 커피기계에 대한 보다 깊은 지식을 학습할 수 있게 해 준다.

에스프레소 커피기계의 역사, 구성, 외부구성, 내부구성, 유지관리, 오작동 사례, 커피 그라인더의 유지관리, 기계 서비스 사례 등을 수록하여 커피조리사와 에스프레소 커피기계 엔지니어가 가능한 쉽게 학습할 수 있을 것이다.

또한, 이 책을 통해 현직의 커피조리사와 엔지니어에게는 다시 한 번 초심으로 돌아가 더욱 발전할 수 있게 도와주는 디딤돌이 되어줄 것이다.

 

 

>> 목차

 

chapter 1 에스프레소 커피기계의 역사

- 커피기계의 탄생

- 커피기계의 발전

 

chapter 2 에스프레소 커피기계의 구성

- 에스프레소 커피기계의 정의

- 에스프레소 커피기계의 구성도

- 커피 그라인더

- 전기 시스템

- 연수기

- 정수기

- 워터펌프

 

chapter 3 에스프레소 커피기계의 외부구성

- 에스프레소 커피기계 본체 외부 구성도

- 전원 스위치

- 추출패드와 추출버튼

- 압력게이지

- 포터필터

- 스팀노즐

- 드레인 박스

- 그룹헤드

 

chapter 4 에스프레소 커피기계의 내부구성

- 에스프레소 커피기계 본체 내부 구성도

- 보일러

- 그룹밸브

- 플로우미터

- 오토필 시스템

- 보일러 안전밸브

- 바큠밸브

- 온도조절기

- 컴퓨터 컨트롤러

 

chapter 5 커피 그라인더의 유지관리

- 유지관리 목적

- 그라인더 호퍼 청소

- 그라인더 칼날 청소

- 그라인더 도저 청소

 

chapter 6 에스프레소 커피기계의 유지관리

- 유지관리 목적

- 그룹헤드 청소

- 유지관리 리스트

 

chapter 7 에스프레소 커피기계의 오작동 사례

- 커피 그라인더의 오작동 사례

- 에스프레소 커피기계의 오작동 사례

 

chapter 8 기계 서비스 사례

- 커피 그라인더 계량 손잡이 파손

- 커피 그라인더 칼날의 마모 정도 확인

- 커피 그라인더의 오작동

- 단수로 인한 커피기계 유지보수

- 정전으로 인한 커피기계 유지보수

- 추출 시 그룹헤드에서의 누수

- 추출수 흐름이 일정하지 않을 경우

- 추출수 및 온수의 맛, 냄새의 변화

- 추출수 압력의 오작동

- 추출수가 한쪽으로 쏠림 현상

- 스팀노즐에서의 스팀 누수

- 스팀 사용 시 불쾌한 냄새

- 온수버튼의 오작동

- 세팅된 추출량의 변화

- 추출수 온도의 오작동

- 커피 추출버튼의 오작동

- 커피기계 밑으로 오염된 물이 새어나온 경우

- 커피기계 내부에서의 스팀이 새는 경우

- 보일러 안전밸브의 오작동

- 보일러 열선의 오작동

- 그룹밸브의 오작동

- 커피기계 전원 점검

- 압력게이지 점검

- 스팀 팁의 청결유지

- 포터필터 바스켓의 청결유지

- 포터필터의 마모

- 카페 오픈 점검

- 카페 마감 점검

- 커피기계의 외부 청결

- 커피잔의 보온 유지




 


 
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