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커피학개론 김영선 커피의 종류
2010-04-04 19:03:02
커피학개론 (cstudy1) <cstudy@baristamagazine.net> 조회수 3075

커피의 종류

 

커피의 3대 원종

(1)   Arabica (학명: Coffea arabica L.)

고지대(600-2000m)의 서늘한 기온(15-24)에서 자람.

향기와 산미가 강하고 중간 정도의 중후함(medium body)

로부스타에 비해 재배조건이 까다롭고 질병에 취약.

수세 가공과 자연 건조 가공.

 

(2)   Robusta (학명: Coffea canephora P.)

저지대(0-700m) 더운 기온(24-30)에서 재배

대부분 자연 건조.

향기와 신맛이 약하며, 쓴맛이 강하고 거칠다.

아라비카에 비해 질병 저항이 강함.

주로 인스턴트커피 제조용으로 사용.

 

(3)   Liberica (학명: Coffea Liberica)

아프리카 라이베리아(Liberia)가 원산지

나무키(5~10m)가 커 재배가 곤란하고 과육이 두꺼워 가공이 어려움. 품질도 떨어짐.

아프리카 서부지역, 아시아 일부 지역에서만 재배되며 생산량도 미미함.

 

* 현재 재배되고 있는 품종은 아라비카와 로부스타 종류로서 전체 커피의 95%를 차지.

 

 

[품종개량의 목적]

 

① 커피 열매가 많이 열리게 해 많은 수확을 얻기 위해

② 커피녹병, 커피베리병에 강한 품종을 얻기 위해

③ 가뭄과 서리에 강한 품종을 얻기 위해

④ 외견적으로 우수한 콩 사이즈를 얻기 위해 개량

⑤ 맛과 향이 우수한 품종으로 개량

⑥ 종래 3년이후 수확을 1~2년 이내 조기 수확을 가능하게 개량

⑦ 작은 키의 나무로 수확이 용이하고 조밀하게 심어 생산성이 좋게 개량