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커피학개론 김영선 커피의 어원과 전파
2010-03-04 01:45:42
커피학개론 (cstudy1) <cstudy@baristamagazine.net> 조회수 4895

           2. 커피의 어원

 

1)  커피가 처음 발견된 에티오피아의 지명인 카파(Kaffa)에서 유래됐다는 학설.

     -. 에티오피아에서 커피나무가 야생하는 곳의 지명인 동시에 ‘힘’을 뜻함. 희랍어에서 ‘힘과 정열’을 뜻하는 카웨

         (Kaweh)와도 연관성이 있다고 봄.

 

2) 카와(Kahwa)라는 아랍어에서 유래했다는 학설.

    -. 카와는 아랍어에서 기운을 돋우는 커피의 효능을 나타내는 뜻을 지녔음.

     -. (Win)을 뜻하는 카와(Qahwa) → 터키에서는 카흐베(kahve) → 유럽 각지로 전파

         ■ 프 랑 스  : cafe 

         ■ 이탈리아 : caffe

         ■ 독       : kaffee

         ■ 네델란드 : koffie

         ■ 그 리 스  : kafes

         ■ 영       : coffee

 

* 이슬람 와인 금지법에 의해 술을 마실 수 없었던 이슬람 신자들은 술 대신에 커피를 마시며 이슬람의 와인이라

   불렀음.

 

 

3) 유럽에서는 처음에 아라비아의 와인이라고 하다가 1650년 무렵부터 커피라고 부름.

 

 

          3. 커피의 전파

 

* 커피를 서양문화의 산물로 생각하지만 커피는 에디오피아 카파에서 발견되어 아라비아반도에 전파, 종교적인 음료

   로 발전하게 되고다시 유럽으로 전해져 르네상스 이후 인류와 함께 발전해 오는 순간순간을 함께하고 있다.

 

7C   :   이슬람 수도승들에 의해 홍해를 건너 아라비아의 예멘에 전파. → 약재로 사용.


9C   :  
아라비아 상인들에 의해 무역을 통해 거래되기 시작.

           * 9세기경 커피에 대한 최초의 기록이 발견 페르시아 의학자 라제스의 의학집성에 커피와 커피나무에

                대해 기술.

              * 10세기경 이슬람 의학자 아비세나의 저서 의학법전BunChum을 다루고 효능을
                의학적으로 기술.


10C  : 
커피를 약재용이 아닌 음료로 사용되기 시작.


13C  : 
이슬람 사원이 경제난에 직면하자 수입원으로 일반인들에게 공개 → 점점 일반인들에 의해 재배.

          * 이때까지는 이슬람사원의 뜰에서만 재배 해 승려들의 잠을 쫒는 약으로만 재배.


14C : 
오스만제국(터키)에 전파 → 커피 마시는 풍습, 커피콩을 가공해서 볶은 후 가루 내어 마시는 방법

         개발(터키식 커피)

          * 도자기 또는 철재로 된 커피 끓이는 기구가 사용된 흔적 발견.


15C  : 
예멘지역에서 커피를 자체 생산

            * 커피의 수요량이 점차 늘면서 커피는 예멘의 주요 수출품으로 성장.     

            * 커피의 씨나 묘목의 유출을 막고, 자국에서만 커피 재배를 할 수 있도록 개발된 방법이 로스팅.     

 

            -. 1475 콘스탄티노플(=이스탄불/터키의 도시) Kiva Han이라는 세계 최초의 커피 하우스 오픈.

 

16C  :  터키의 전 지역과 중동 및 아랍지역으로 확산 → 커피의 대중화 시작.

          * 대도시에 사교장으로 커피하우스 성행

                       

17C  :  무역상, 여행가, 터키대사를 통해 유럽으로 전파 → 상류층에 애용되기 시작.

           유럽은 예멘의 모카항에서 베니스를 통해 커피 수입. → 경제적인 성공을 거둠.

            * 오늘날까지도 모카라는 말이 커피의 동의어로 사용되는 것은 이런 역사적 배경 때문.


          
상업적으로 유용해지자 일반인들도 쉽게 접할 수 있는 음료가 됨.

           17C 중반 커피하우스의 성행과 대중화

 

           <1615>  베니스를 통해 정식으로 수입


           
<1616
>  네달란드인에 의해 예멘으로부터 유럽 암스테르담 식물원에 도착 → 성공적으로 번식


          
<1625
>  로마의 길거리에 다른 음료들과 함께 판매.


          
<1650
년경>  아라비아에 성지순럐를 갔던 인도승려 바바부단이 커피 원두 7알을 밀반출

                             → 인도 땅에 종자 이식.


              
*
당시 유럽에서도 커피의 소비량이 급증하면서 묘목을 구하는데 혈안.→ 묘목을 확보 식민지에 이식 시작.


           
 <1696
>  네델란드 니콜라스 위트슨에 의해 인도 말라바에서 자라던 묘목을 인도네시아 자바섬

                          으로 가져 옴→ 자바에서 대량생산된 커피를 유럽으로 수출.

            * 네델란드는 유럽국가 중 가장 먼저 커피나무를 경작, 대규모 커피 경작의 역사를 연 나라.      

  

             -. 이 탈 리 아 : 1645년 유럽 최초로 베네치아에 커피하우스 Open.

             -.          : 1650년에 런던에 최초의 커피하우스 등장(옥스퍼드 대학). 커피 한잔에 1페니를 받아

                                   Penny universities라고 칭함.

             -. 오스트리아 : 게오르그 콜쉬츠가 1685년 황제로부터 터키 드링크에 관한 독점영업 허가를 받고 비엔나

                                    에 Open.

             -.       : 1686년 세계 최초의 카페 르프로코프 Open.

          

18C  :  유럽에서는 상류층의 기호품이였던 커피의 소비량이 급증 → 예멘에서 재배되던 커피는 수요에

           비해 공급이 모자란 상태.

           이슬람의 강력한 통제와 유럽의 기후환경 때문에 수입에만 의존 → 이슬람 세계는 커피가 외부로

           유출되지 못하게 종자, 묘목 관리.

           유럽열강은 식민지에 커피 재배(아프리카, 아시아, 라틴아메리카 등) → 커피나무 전세계 확산.

 

           <1706>  암스테르담 식물원 묘목을 네델란드령 가이아나(Guyana)로 이식.

           <1714>  프랑스 국왕 루이 14세는 암스테르담 시장으로부터 커피나무를 선물 받음.

           <1718>  네델란드는 식민지 수리남에 재배 시작 → 이웃나라 프랑스령 기아나(Guiana)로 전파.

           <1723>  프랑스령이던 카리브해의 마르티니크(Martinique)섬에 묘목 이식.

                          → 서인도제도에도 유입.         

           <1727>  브라질의 프란시스코 드 멜라 파레타를 Guiana에 파견. → 브라질 커피왕국의 시작.

            잘생긴 외모로 프랑스 총독부인의 관심을 끌어 그녀로부터 커피 묘목이 숨겨진 꽃다발을 받는데 성공.

           <1730>  영국은 자메이카에 커피 재배 성공 → 블루마운틴의 시초

           <1748>  스페인에서 온 선교사들이 스페인령 쿠바에 커피 소개.        

           <1755>  푸에르토리코로 전파(스페인령)

           <1760>  과테말라에 전파(스페인령)

           <1769>  멕시코(스페인령) 등 다른 라틴아메리카로 퍼져 나감.         

           <1779>  코스타리카(스페인령)

           <1794>  콜롬비아(스페인령)

            * 식민지에서 재배한 커피를 값싸게 공급.

 

           -. 베를린 : 1721년 첫 커피하우스 등장.

                           1732년 바흐가 커피를 예찬하는 Kaffee Kantate 작곡. 

         

19C   :  <1825>  선교사 돈 프란시스코 마르틴이(프랑스)가 하와이에서 커피나무 경작.

           <1877>  선교사 Father Horner은 레위니옹섬에서 Tanzania에 커피나무를 가져 옴.      

           <1892>  케냐에 도착. (1890년부터 영국의 식민지)     


          
* 19C
초 대중화된 커피에 대한 관심과 연구에 힘입어 커피 만드는 방식에 큰 변화 → 다양한 추출도구들의

                 발명

              * 1822년 프랑스에서 최초의 에스프레소 기계 제작.(추출도구, 커피 볶는 기계와 분쇄기 개발, 보급)

 

20C   :  커피를 마시는 방법은 점차 상업적으로 사용화 되기 시작 → 가정에 까지 보급.

           증기나 공기의 압력을 이용한 에스프레소 기계가 발전해 현대적 기계로 완성

           → 에스프레소 문화가 전파.

           

            <1901>  Luigi Bezzera가 최초의 레스토랑용 에스프레소 기계 특허 출원

               <1901>  일본계 미국인 약사 Satori Kato가 최초의 인스턴트 커피 발명.

               <1908>  독일 드레스텐(Dresden) 출신의 가정주부 프라우 멜리타 벤츠(Frau Melitta Bentz)가 최초의

                                커피필터 발명.

               <1909>  과테말라에 거주하던 영국 약사에 의해 Red E. Coffee라는 최초의 대량생산된 인스턴트커피가

                               시장에 출시.

               <1933>  Dr. Ernest llly가 처음으로 자동 에스프레소 기계 발명.

               <1938>  브라질 당국의 잉여커피에 대한 자문을 받은 네슬레사 동결건조 커피를 개발.

 

 

          [ 커피하우스의 역사 ]

 

▣ 터키(오스만제국)


   
-.
커피 역사에서 큰 의미를 가진 나라 → 카이로, 바그다드, 메카 등 광활한 영토를 소유했던 오스만제국은 커피의

        중심국가

    -. 1551년 최초의 커피 하우스 오픈.

    -. 커피는 카흐베(Kahve), 마시는 장소를 카흐베하네(Kahvehane)라 불렸음.

    -. 대중들의 커피하우스에 대한 사랑은 식을 줄 모르고, 각국에서 사람들이 몰려 방문하는 사람들이 들러보는 곳.

 

▣ 이탈리아


   
-. 1615년 정식으로 베니스를 통해 커피가 수입. → 수 많은 애호가 확보.

    -. 1645년 유럽 최초의 커피 하우스가 이탈리아 베네치아에 오픈.

    -. 1720카페 플로리안(Café Florian) 오픈 → 현재까지도 운영.

        * 장자크 루소, 바이런, 바그너, 괴테, 토머스 만, 발레리, 조르주 상드 등 예술가, 사상가들의 토론장소로 애용.

 

▣ 영국(런던)


   
-. 1950
년경 영국 런던 옥스퍼드에서 탄생 → 커피 한잔에 1페니를 받아 페니 유니버스티로 불림.

    -. 1652년 런던에 엔젤(Angell)’이라는 커피하우스 등장.

    -. 17세기 해상무역 중심국으로 부상 → 로이즈 커피 하우스는 커피를 팔면서 항해 관련 정보, 해상무역과 보험의

        중개소 역할.

    -. 찰스 2세는 커피 하우스가 치안방해의 온상이라 폐쇄하려 하지만 대중의 반대로 철회

    -. 영국의 식민지에서 수입된 막대한 양의 홍차에 밀려 쇠퇴.

    -. 뉴스나 보험업무 등 전문적인 곳이 생겨나고 정부의 홍차 장려 정책으로 쇠퇴.

 

▣ 프랑스(파리)


   
-.
프랑스에서 커피를 유행 시킨 사람은 루이 14.

    -. 1714년 프랑스 국왕 루이 14세는 암스테르담 시장으로부터 커피나무를 선물 받음.

    -. 1686년 세계 최초의 카페 르프로코프 오픈 → 근처 코미디 프랑세즈 극장이 문을 열면서 큰 성공을 거둠.

    -. 1799 1,000개에서 1850년에는 2,000여개의 카페가 파리에서 문을 열었음.

    -. 카페 드 플로르 1875르 두오마고는 오픈당시 그대로 전통적인 모습으로 간직.

 

▣ 오스트리아(비엔나)


   
-. 1685년 폴란드 태생 군인 게오르그 콜쉬츠가 황제로부터 터키 드링크에 관한 독점영업 허가.

         → 비엔나에 푸른 병 Open.

    -. 커피 하우스 푸른 병에서 터키군을 물리친 기념으로 이슬람제국을 상징하는 초승달 모양의 케잌을 커피와

        함께 내놓음.

    -. 비엔나에 수 많은 커피 하우스가 문을 열기 시작.

       * 단골 카페 : 모짜르트아이스보겔, 슈베르트 보그너, 베토벤 프라우엔후베르, 쉬트라우스 실베르네스.

 

▣ 독일(베를린)


   
-. 1721년 최초의 커피 하우스 오픈.

    -. 식민지를 확보하지 못한 독일은 중간상을 거치면서 커피 가격이 엄청나 외화낭비. → 정부 규제로 보급이 원활

        하지 못했음.

    -. 1732년 가게 홍보용으로 바흐에게 작곡을 의뢰 → 커피를 예찬하는 Kaffee Kantate 탄생.

 

▣ 미국


   
-. 1607년 미국을 점령한 영국인 존 스미스 선장에 의해 커피가 첫발을 내딪음.

    -. 1702년 아메리카 대륙 필라델피아에 최초 커피 하우스가 오픈.

    -. 1773보스턴 차 사건이 모의된 장소 → 커피하우스 그린 드래곤

       * 미국 독립운동의 발단이 된 보스턴 차사건 발생. 이 계기로 영국의 차를 대신해 커피가 미국인 사이에 보편화.

 

▣ 일본


   
-. 1609년 서양문물을 전파하기 위한 네델란드 상인들에 의해 처음 일본에 알려 짐.

    -. 1888년 유럽풍 카페가 도쿄에 처음 등장

    -. 1910년이후부터 카페가 폭발적으로 증가 

 

▣ 한국


   
-. 1896년 을미사변 때 러시아 공사관으로 파천(1년간) 갔던 고종황제가 최초로 커피 시음.(왕실기록)

    -. 1902년 독일인 손탁 여사가 황실의 후원을 받아 우리나라 최초로 커피 하우스 오픈 →상류층, 일본인들만 이용.

    -. 1919 3.1운동 이후 일반인이 이용할 수 있는 커피 하우스가 생겨남.

    -. 1924년 이후 일본인들이 국내에서 본격적인 상업행위 시작 →우리나라에서 커피에 대한 인식이 점점 높아짐.

    -. 1928년 한국인이 꾸민 최초의 다방 카카추

    -. 1930년대 시인 이상이 제비, 69등 다방을 개업 → 영화인, 화가, 문인 등 예술가들이 주요 고객층. 신문화의

       상징으로 자리 잡음.

    -. 1945 8.15해방과 더불어 시작된 서양문명의 급속한 전파로 커피에 대한 인식이 급상승.

    -. 1950 6.25전쟁을 거치면서 미군부대에 주로 공급되던 원두커피 및 인스턴트 커피가 대중에 확산.

    -. 1960년 이후부터 우리나라에서도 커피가 문화인의 일상 음료로 생각될 정도로 커피 인구 급증.